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Gastrô »

Ceviches: renda-se a eles

Leve e refrescante, receita peruana é pedida certa nos tempos quentes

Blima Bracher - Redação Publicação:01/02/2013 15:03Atualização:01/02/2013 15:30
 (Eugênio Gurgel)
O gosto é exótico, levemente ácido e um tanto picante. Esta mistura refrescante vem de uma antiga receita peruana. O prato surgiu por acaso: reza a lenda que para conservar o peixe cru por mais tempo, os pescadores daquele país marinavam o pescado em mistura de suco de limão, cebola  e condimentos, o chamado leche de tigre. A carne acabava cozida nas enzimas do limão e da cebola, surgindo as­sim um prato de sabor ímpar: o ceviche.

Da mesa simples dos pescadores para os restaurantes mais sofisticados do mundo foi um pulo. Difundida principalmente pelo chef peruano Gaston Arcuri, um dos responsáveis por levar o sabor característico do prato de  seu país para outros restaurantes, o gosto refinado foi incorporado à alta gastronomia e ganhou releitura gourmet.

 (Eugênio Gurgel)

Ceviche clássico peruano

Ingredientes:
- 200 g de filé de namorado em cubos
- 1/2 colher de café de pimenta jalapeña em brunoise
- cubos de gelo
- 1 colher de sopa de suco de limão
- 2 colheres de cebola roxa, em julienne
- coentro chifonado, o quanto baste
- sal a gosto
- meia xícara de leche de tigre (preparado a base de caldo de peixe e ervas)

Modo de preparo:
Temperar o peixe com o sal e a pimenta. Misturar todos os outros ingredientes e servir, dispondo a cebola sobre a mistura.

 (Eugênio Gurgel)

Ceviche de frutos do mar

Ingredientes:
- 150 g de peixe branco
- 150 g de lula
- 150 g de polvo
- 150 g de camarão
- 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes cortada em brunoise a gosto
- cebolinha picada bem fininha a gosto
- cebola roxa em julienne a gosto
- azeite
- suco limão
- sal a gosto

Modo de preparo:
Misturar os ingredientes ao azeite e ao suco de limão, temperar com sal e reservar. Cortar o peixe em cubos. Ferventar os frutos do mar e cortá-los em pequenos pedaços (acompanhando o tamanho dos cubos do peixe). Deixar no marinado por cerca de 25 minutos.


Ceviche de badejo com camarão

Ingredientes:
- 100 g de badejo com carne bem branca e fresca
- 2 camarões grandes
- 1 colher de sopa de cebola roxa em julienne fina
- 1 limão siciliano
- 1 pimenta dedo-de-moça
- 1 colher de chá de coentro fresco picado
- 1 colher de chá e salsa fresca picada
- sal
- a gosto
- azeite suficiente para selar um camarão

Modo de preparo:
Cortar o badejo e o camarão em lâminas finas, regar com o suco de limão, juntar a cebola, o coentro e a salsa. Retirar as sementes da pimenta e picar fina. Salgar a gosto. Decorar uma taça com tiras da pimenta e colocar o ceviche. Esquentar o azeite em uma frigideira e selar os dois lados do camarão inteiro, deixando a parte interna crua. Colocar sobre o ceviche para decorar. Servir com torradas finas.
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EDIÇÃO 55 | Julho de 2017