• (0) Comentários
  • Votação:
  • Compartilhe:

Gastrô »

Receitas para um almoço leve e gourmet no verão

Chefs mostram que é possível variar entre carne branca e vermelha em pratos refrescantes

Fernanda Nazaré - Redação Publicação:15/02/2013 14:38Atualização:15/02/2013 14:56

Tartare de salmão pelo chef Ronny Peterson, do Restaurante Gero (Restaurante Gero/ Divulgação)
Tartare de salmão pelo chef Ronny Peterson, do Restaurante Gero
 

O calor não dá trégua. Segundo a previsão do tempo, a temperatura deste fim de semana pode chegar à casa dos 32ºc. Por isso, a Encontro Brasília selecionou duas receitas leves, saudáveis e perfeitas para o clima. Dois renomados restaurantes brasilienses deram a receita. Veja abaixo:

 

Restaurante Gero
Chef: Ronny Peterson

Tartare de salmão

 - Ingredientes:

250 g de salmão em cubinhos
30 g de cebola picada
10 g de alcaparras picada
2g de cebolete
1g de erva doce
50 ml de azeite
Sal e pimenta a gosto
2g de ervas finas
200 de patê de berinjela

 - Patê de berinjela:

Assar a berinjela cortada ao meio com um fio de azeite, por 40 monitor a 180 graus. Retire a poupa e bata no liquidificado sal e pimenta a gosto e reserve.

 - Preparo:
Em um recipiente misture os ingredientes tempere com o azeite sal e pimenta agosto. Servir com o patê de berinjela.

Receita para duas pessoas
Custo médio de 15,00 reais

 

 

Restaurante The Falls
Chef: Aldemir Antônio

Carré de cordeiro (Zuleika de Souza/CB/D.A Press)
Carré de cordeiro
Carré de Cordeiro à Rio Negro:

 - Ingredientes:

300 gr. de Carré de Cordeiro
Sal, Pimenta do reino branca, noz moscada
Suco de 1 limão
4 fatias de abobrinha verde
30 gr. de polpa de Açaí
100 ml. de iogurte natural
50 ml. de molho madeira
4 maças
100 gr. de cenoura vermelha
50 ml. de creme de leite
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de chá de açúcar
20 gr. de alho picado
1 cebola pequena picada
4 un. de cravo da índia

 - Modo de preparo:

1º Passo:

Carré de cordeiro: Tempere o carré com sal, pimenta do reino branca e suco de limão e reserve.

2º Passo:

Molho Rio Negro: Refogue a cebola, o alho e a manteiga até dourar, adicione o molho madeira e a polpa de açaí até engrossar, desligue o fogo e acrescente o iogurte natural mexendo bem. Sal e pimenta a gosto. (Reserve)

3º Passo:

Purê de Maça: Descascar as maças e cozinhar em água fervendo por 15 minutos com uma colher de chá de açúcar, em seguida escorras e bata no liquidificador até virar um creme. Colocar em uma frigideira o cravo e o creme de maça em fogo baixo até dar consistência de um purê mexendo sempre. (Reserve)
• Purê de Cenoura vermelha: Faça o mesmo processo do purê acima, porem sem os cravos e açúcar, porem acrescentar a manteiga no início e finalize com o creme de leite, mexendo sempre. (Reserve)

4º Passo:

Grelhar o Cordeiro e montagem do prato: Em uma frigideira bem quente, coloque o azeite e grelhe os carrés e as fatias da abobrinha no ponto preferido. Coloque em um prato os carrés em formato de leque intercalando com as abobrinhas grelhadas. Coloque o molho aquecido encima. do outro lado do prato colocar os dois purês, um do lado do outro.

Tempo de preparo: 30 minutos.

Dificuldade: Média

COMENTÁRIOS
Os comentários estão sob a responsabilidade do autor.

EDIÇÃO 58 | outubro de 2017