O El Celler de Can Roca é um dos restaurantes de maior evidência no mundo atualmente. Está em segundo lugar no ranking dos melhores restaurantes do mundo, segundo a revista inglesa The Restaurant, depois de ter ficado na liderança ao longo do ano passado. Comandado pelos irmãos Joan (chef principal), Jordí (patîssier) e Josep (sommelier), o estabelecimento, localizado em Girona, na costa da Catalunha espanhola, segue ainda com três estrelas no renomado Guia Michelin.

Para cursos, o El Celler só abre duas vezes ao ano. E em uma delas, se volta exclusivamente para o grupo de estudantes do projeto Melhor Gourmet, liderado por Pablo André, Sebastian Parasole e Henrique Salsano.

Com parada anual ainda na escola Espaisucre, de Barcelona; e no Instituto Argentino de Gastronomia, o grupo é especializado em levar profissionais, amadores e amantes da boa mesa a outras fronteiras.

Fundado há três anos, o Melhor Gourmet é liderado pelo trio (foto), que comanda também aulas de gastronomia no Instituto de Educação Superior de Brasília (Iesb) e no Centro Universitário de Brasília (Uniceub). A ideia é capacitar estudantes da cozinha em parceria com escolas de culinária fora do país.

A primeira aliança foi com o país hermano, de onde são, inclusive, dois dos professores, e seguiu para a Espanha, que há tempos se destaca pelo primor cozinha. “Nas viagens, a gente fala com alguns dos melhores cozinheiros do mundo”, dimensiona André, pouco antes de embarcar para o próximo curso, que acontece neste mês. Nos dias 6, 7 e 8, um grupo de brasilienses será recebido para o curso intensivo de confeitaria do EspaiSucre, enquanto em 9, 10 e 11, será a vez da cozinha de Joan Roca ensinar o processo de sous vide (cozimento a vácuo) a uma turma saída dos eixos da capital.

Com duração curta – em média de quatro dias – a dinâmica de aprendizado, apesar de funcionar como intercâmbio, não propõe um roteiro turístico gastronômico. “Nós não vamos para comer. Nós vamos para aprender”, destaca o professor Pablo André, que também é sócio-proprietário do Laika Café, no Lago Sul. “O intuito é esse: viajar, conhecer, formar. Claro que, obviamente, depois vem a comida, a cultura do próprio país. Mas isso é um complemento”, reafirma.

O custo de cada curso varia de acordo com o destino, mas usualmente para a Europa o serviço fica entre 900 e 1600 euros, enquanto para a Argentina a média é de 500 dólares por aluno. O valor inclui a vaga, o material didático nas duas línguas e o acompanhamento de um dos professores. Passagem aérea, hospedagem e gastos adicionais ficam a cargo do inscrito.

Para quem acompanha de perto o cenário da cidade, a bagagem dessas viagens acaba sendo muito maior do que as técnicas aprendidas. “É algo vai acrescentar na cultura gastronômica de Brasília. Porque os meninos que estão viajando conosco são daqui e vão voltar para aplicar o que aprenderam lá”, diz André. Segundo ele, a programação para o ano que vem começa com Argentina, em julho, depois Espanha, em novembro, e termina com Londres, com data a ser confirmada.

Informações e inscrições para os cursos podem ser feitas por meio do site do Melhor Gourmet