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GASTRÔ | INGREDIENTE »

Naturalmente quente

Esqueça só um pouquinho os chocolates quentes, caldos e fondues. A aposta do inverno que se aproxima traz em pratos bem diferentes um ingrediente que combina, e muito, com os dias mais frios: o gengibre

Cecília Garcia - Redação Publicação:23/05/2013 18:14Atualização:23/05/2013 18:32

 (Raimundo Sampaio/Encontro/DA Press)
 

O gengibre é uma das plantas medicinais mais antigas e conhecidas. Para além de suas propriedades curativas, a especiaria tem espaço garantido na prateleira de condimentos dos chefs. Tanto é assim que restaurantes da cidade lançaram mão do tempero na hora de preparar seus menus de inverno. O sabor picante do rizoma lhe dá uma grande variedade de usos, podendo ser empregado em pratos doces e salgados, na gastronomia ocidental e oriental. Além disso, tem atributos que o fazem ser bem característico na culinária da estação.

Murilo Pereira, nutricionista e coordenador dos cursos da Escola Profissionalizante de Brasília (ESPB), explica que um desses traços marcantes é seu poder termogênico. Isso significa que o gengibre apresenta maior nível de dificuldade em ser digerido, fazendo com que o organismo consuma grande quantidade de energia. “Por isso, esse tipo de alimento aumenta a temperatura corporal, sendo amplamente usado nas épocas mais frias do ano.”

Orgânica, oriental, tradicional e contemporânea. Encontro Brasília mostra quatro casas que adotaram o ingrediente nas receitas para aquecer os clientes não só com a temperatura dos pratos.

 

Filé mestiço

 (Fotos: Raimundo Sampaio/Encontro/DA Press)

Por Elisabete Vargas, do Bhumi Cozinha Orgânica e Saudável

 

Ingredientes (de preferência, orgânicos)

 180 g de filé bovino com corte alto
 3 batatas médias para a musseline
 6 batatas bolinhas
 2 batatas grandes cortadas em espiral de fatiar legumes ou em chips
 2 colheres de shoyu
 20 g de cebola cortada em cubos
 2 colheres de creme de leite fresco
 1 colher (chá) de gengibre picado
 Pimenta-dedo-de-moça picada
 Salsinha, cebolinha e sal a gosto
 Azeite
 Óleo suficiente para fritar
 2 colheres de caldo de legumes


Modo de preparo

  Cozinhe as batatas médias e as batatas bolinhas apenas em água.
No liquidificador, bata as batatas médias com creme de leite fresco com uma pitada de sal. Reserve a mistura.


 Em uma frigideira, coloque um pouco de azeite e doure as batatas bolinhas. Reserve também. Pegue as batatas cortadas em espiral ou em chips e frite em óleo bem quente até que fiquem douradas. Reserve.


Grelhe o filé em azeite até o ponto de sua preferência (bem ou mal passado).
 Adicione as cebolas e deixe dourar. Acrescente o shoyu, o gengibre, a pimenta, um pouco de caldo de legumes e tempere a gosto com salsinha e cebolinha.

Montagem

Coloque a musseline, sobreponha com as batatas bolinhas e as batatas fritas. Por último, coloque o filé com o molho.

Dica de acompanhamento: vinho tinto cabernet sauvignon orgânico

 

Pad Thai

 (Fotos: Minervino Júnior/Encontro/DA Press)

Por Antônio Sousa Oliveira, do restaurante Haná

 

Ingredientes

 1 pacote de macarrão yakisoba cozido em água e sal
 250 g de camarão sem casca e limpo
 250 g de lula limpa
 1/2 copo de água
 100 g de cenoura cortada em tiras
 100 g de alho-poró em rodela
 100 g de cebola em tiras
 1 dente de alho
 1 colher (café) de glutamato monossódico (Ajinomoto)
 1 colher (café) de hondashi
 1 colher (sopa) de shoyu cremoso
 1 colher (sopa) de gengibre ralado
 1 colher (sopa) de azeite
 Pimenta vermelha picada a gosto

Modo de preparo

 Numa frigideira funda, coloque o azeite, todos os temperos e doure
a lula e o camarão. Acrescente os legumes e mexa. Por último, junte
o macarrão cozido, misturando bem. Monte o prato em uma travessa
e decore com tiras de cebolinhas.

Dica de acompanhamento: vinho tinto cabernet sauvignon

 

Papillote de peixe branco com arroz negro

 (Fotos: Raimundo Sampaio/Encontro/DA Press)

Por Divino Barbosa, do Santé 13

 

 Ingredientes

 10 g de abobrinha
 10 g de cenoura
 10 g de alho-poró
 10 g de salsão
 20 g de cebola
 10 g de cogumelo paris cortado em meia lua
 1 colher (chá) de gengibre
 Sal, pimenta e azeite a gosto
 200 g de filé de peixe branco
 110 g de arroz negro
 10 g de alho
 200 ml de caldo de legumes
 10 g de manteiga
 50 g de parmesão ralado


Modo de preparo

Tempere o peixe com sal, pimenta e azeite. Corte os legumes em brunoise (cubinhos pequenos). Corte um quadrado de papel-manteiga ou alumínio, e coloque os legumes primeiro e cubra com o peixe. Feche bem o papillote e leve ao forno por 15 minutos, a 250°C.

 

Pique o gengibre e acrescente azeite suficiente para a mistura preencher uma colher de sopa. Regue o peixe e os legumes antes de levar ao forno.


Enquanto isso, doure o alho na manteiga, acrescente a cebola e o arroz negro.


Adicione o caldo de legumes e deixe cozinhar. Finalize com parmesão ralado.


Montagem


Sirva o arroz dentro de uma panelinha e coloque-a ao lado do papillote, dentro do próprio prato.

Dica de acompanhamento: vinho branco

 

Bolo de pera com especiarias

 (Fotos: Raimundo Sampaio/Encontro/DA Press)

Por Andréia Teixeira, do Biscoitos Mineiros

 

Ingredientes

 2 peras
 Raspas de 1 laranja
 3 copos de farinha de trigo
 1 colher de fermento
 1/2 colher de cravo
 1 colher de gengibre
 1/2 colher de noz-moscada
 1/2 colher de pimenta-da-Jamaica
 5 ovos
 1/2 copo de óleo
 1/2 copo de suco de laranja
 1 pitada de sal
 2 copos de açúcar
 1 colher de baunilha
 1 colher de canela em pó

Modo de preparo

 Bata os ovos e o açúcar. Vá acrescentando os outros ingredientes no liquidificador.
 Asse a 180°C.

Dica de acompanhamento: chá de erva-cidreira

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EDIÇÃO 58 | outubro de 2017