De acessório a principal
Alguns restaurantes são referência em Brasília pelas refeições à base de carnes, frutos do mar ou ingredientes especiais. Mas, às vezes, a sobremesa rouba a cena
É sempre uma boa surpresa ir a um restaurante e, depois do prato principal, saborear uma ótima sobremesa. Surpresa maior quando o estabelecimento não é especializado em doces.
Mas isso não impede que algumas casas com propostas focadas na refeição principal, caprichem e surpreendam com as combinações de sabores, texturas e sensações.
Doces tradicionais, como a cocada ou o bolo de rolo, por exemplo, são acrescidos de ingredientes especiais ou feitos de forma diferente.
Esses lugares aliam simplicidade e qualidade às sobremesas oferecidas e, por vezes, elas tornam-se um atrativo especial para a clientela.
Bolo de rolo bombordo
Por Vandré César, do Nau Frutos do Mar
Cocada de tabuleiro
Por Clenedir Storch, do Fogo de Chão
Ingredientes:
2 colheres de sopa de manteiga
500 g de açúcar refinado
3 latas de leite condensado
465 g de ovos pasteurizados
1 kg de coco seco ralado de lado
1 litro de leite
16 gotas de essência de baunilha
Modo de preparo:
Bata o açúcar, a manteiga e os ovos pasteurizados até ficar homogêneo.
Acrescente o leite condensado, o leite integral, a essência de baunilha e o coco ralado.
Bata todos os ingredientes no liquidificador por 10 segundos (até diminuir as lascas de coco).
Leve ao forno combinado a 150º C por 30 minutos (até dourar).
Sirva a cocada quente acompanhada de uma bola de sorvete de creme enfeitado com ramo de hortelã e 3 lascas de coco.
Salpique raspas de limão sobre o prato.
Mousse clássica de chocolate meio amargo
Por Alexandre Albanese, do Nossa Cozinha Bistrô
Ingredientes:
250 g de chocolate meio amargo de boa qualidade
6 ovos em temperatura ambiente
Modo de preparo:
Corte o chocolate em cubos pequenos e derreta-o em banho-maria, tomando cuidado para que o chocolate não entre em contato com excesso de vapor.
Para isso, use fogo baixo.
Separe as gemas e as claras.
Peneire as gemas e bata as claras em neve, até que forme picos pequenos. Não bata mais tempo que isso.
Adicione 1/3 do chocolate às gemas e mexa até que fique homogêneo.
Retorne essa mistura ao restante do chocolate, misture novamente e reserve (esse processo evita que as gemas cozinhem).
Adicione 1/3 das claras em neve à mistura de chocolate e gema e mexa delicadamente com o auxílio de um fouet.
Quando estiver homogênea, adicione o restante das claras em neve e mexa delicadamente até que os pontos de clara desapareçam.
Coloque na geladeira por pelo menos 3 horas para que atinja a textura ideal.
Cartola
Por Júnior Barbosa, do Patuá