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Gastrô | Receitas »

De acessório a principal

Alguns restaurantes são referência em Brasília pelas refeições à base de carnes, frutos do mar ou ingredientes especiais. Mas, às vezes, a sobremesa rouba a cena

Cecília Garcia - Redação Publicação:04/04/2014 14:47Atualização:04/04/2014 15:12

É sempre uma boa surpresa ir a um restaurante e, depois do prato principal, saborear uma ótima sobremesa. Surpresa maior quando o estabelecimento não é especializado em doces.

Mas isso não impede que algumas casas com propostas focadas na refeição principal, caprichem e surpreendam com as combinações de sabores, texturas e sensações.

Doces tradicionais, como a cocada ou o bolo de rolo, por exemplo, são acrescidos de ingredientes especiais ou feitos de forma diferente.

Esses lugares aliam simplicidade e qualidade às sobremesas oferecidas e, por vezes, elas tornam-se um atrativo especial para a clientela.

Bolo de rolo bombordo
Por Vandré César, do Nau Frutos do Mar

 (Fotos: Minervino Júnior/Encontro/DA Press)

Ingredientes:
120 g de bolo de rolo em fatias finas
200 g de sorvete de creme
2 colheres de sopa de calda de goiaba
30 g de compota de goiaba
Canela em pó
1 pau de canela
Folha de hortelã

Modo de preparo:
Forre um pequeno bowl com 4 fatias finas do bolo de rolo.
Leve ao micro-ondas por 30 segundos para que amoleça.
Recheie com o sorvete e envolva-o com as fatias de bolo de rolo.
Desenforme, fazendo uma pequena pressão para que a sobremesa fique em formato arredondado.
Decore com a calda, a fatia de goiaba em compota, o pau e o pó de canela, e a folha de hortelã.

 

Cocada de tabuleiro
Por Clenedir Storch, do Fogo de Chão

 

 (Fotos: Raimundo Sampaio/Encontro/DA Press)

    Ingredientes:
    2 colheres de sopa de manteiga
    500 g de açúcar refinado
    3 latas de leite condensado
    465 g de ovos pasteurizados
    1 kg de coco seco ralado de lado
    1 litro de leite
    16 gotas de essência de baunilha

    Modo de preparo:
    Bata o açúcar, a manteiga e os ovos pasteurizados até ficar homogêneo.
    Acrescente o leite condensado, o leite integral, a essência de baunilha e o coco ralado.
    Bata todos os ingredientes no liquidificador por 10 segundos (até diminuir as lascas de coco).
Leve ao forno combinado a 150º C por 30 minutos (até dourar).
    Sirva a cocada quente acompanhada de uma bola de sorvete de creme enfeitado com ramo de hortelã e 3 lascas de coco.

    Salpique raspas de limão sobre o prato.

 

Mousse clássica de chocolate meio amargo
Por Alexandre Albanese, do Nossa Cozinha Bistrô

 

 (Fotos: Raimundo Sampaio/Encontro/DA Press)

    Ingredientes:
    250 g de chocolate meio amargo de boa qualidade
    6 ovos em temperatura ambiente

    Modo de preparo:
    Corte o chocolate em cubos pequenos e derreta-o em banho-maria, tomando cuidado para que o chocolate não entre em contato com excesso de vapor.
    Para isso, use fogo baixo.
    Separe as gemas e as claras.
    Peneire as gemas e bata as claras em neve, até que forme picos pequenos. Não bata mais tempo que isso.
    Adicione 1/3 do chocolate às gemas e mexa até que fique homogêneo.
    Retorne essa mistura ao restante do chocolate, misture novamente e reserve (esse processo evita que as gemas cozinhem).
    Adicione 1/3 das claras em neve à mistura de chocolate e gema e mexa delicadamente com o auxílio de um fouet.
    Quando estiver homogênea, adicione o restante das claras em neve e mexa delicadamente até que os pontos de clara desapareçam.
    Coloque na geladeira por pelo menos 3 horas para que atinja a textura ideal.

 

Cartola
Por Júnior Barbosa, do Patuá

 (Fotos: Raimundo Sampaio/Encontro/DA Press)

Ingredientes:
Meia banana da terra
60 g de queijo
Canela
Mel de engenho

Modo de preparo:
Grelhe o queijo na chapa e frite a banana na manteiga.
Intercale 3 camadas de banana com 3 camadas de queijo.
Finalize com mel de engenho e canela.

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EDIÇÃO 57 | Setembro de 2017