Na vanguarda do cerrado, ela explorou a cozinha molecular e o conceito de slow food antes que fossem comuns por aqui. Passou por um período “obscuro”, em que optou por fechar seus filhos mais novos Zuu a.Z. d.Z. e Quitinete. Mas hoje, em sua retomada profissional, Mara Alcamim se dedica – quase – exclusivamente ao seu primogênito, Universal Diner, de 17 anos.

“Quase” porque a personalidade leonina e o lado hiperativo não são de todo domável. Autodidata e com um bom feeling sobre o que a cidade busca, ela caminha junto às tendências que ainda chegarão para o brasiliense e não para de apostar em projetos paralelos. O mais novo resultou na reforma completa do segundo andar do restaurante e o transformou em um ornamentado café, item que figura na lista de paixões da chef. Para breve está prevista a inauguração de uma lojinha gourmet de marmitas mais sofisticadas e a bom custo.

Para quem já teve 320 funcionários sob o seu comando e hoje mantém 60, “bem próximos”, a chef empresária não precisa de muito tempo ou rebusco para definir o variado estilo que construiu à frente das panelas. “A cozinha de Mara Alcamim continua contemporânea”, conclui.

Praticando os ensinamentos que adquiriu durante um retiro espiritual na Índia, ela garante que quer apenas aprimorar o que já tem. “Eu quero ficar assim: simples”, assegura. Mas não consegue esconder a animação pelas muitas coisas que ainda virão de uma Mara nada simples.