O cítrico que satisfaz
Clássico da cozinha italiana, o limão-siciliano ultrapassou as barreiras geográficas e tem ganhado cada vez mais espaço em combinações contemporâneas
“Suco, calda, cheesecake...”, lista Flávio Leste o início das dezenas de apropriações que o limão de casca amarela permite. Chef do Villa Tevere, casa que bebe na fonte da culinária marcada por massas e azeites, ele acredita que a “culpa” é da globalização, que não exclui a gastronomia. “O limão-siciliano é tipicamente italiano, mas hoje é um produto mundial”, constata. E descreve sua imponência. “É um ingrediente tão requintado, tão fino, que é perceptível com um toque leve.”
Um dos responsáveis pelo comando das caçarolas do Ristorante Limoncello, Divino Barbosa, lembra que, apesar do insumo ser cítrico, como qualquer limão, os possíveis preconceitos devem ser superados. “É um fruto de boa harmonização e bem aceito em qualquer cozinha”, garante.