A primeira memória do vinho de Francisco Ansiliero, do Dom Francisco, confunde-se com a recordação das refeições em família. Quando ele tinha cerca de 3 anos e morava em Santa Catarina, seu pai costumava servir pequenas taças da bebida de Baco a todos os presentes, inclusive as crianças. "Ele fazia seu vinho colonial e, quando havia uma ocasião especial, também comprava um bom rótulo", conta.

A paixão pela bebida veio daí, aumentou com a idade e se consolidou quando Francisco decidiu abrir o estabelecimento, há quase 30 anos. Agora, o Dom Francisco conquista o título de Melhor Carta de Vinhos de Encontro Gastrô  - O Melhor de Brasília. Dependendo da unidade, há até 1.500 rótulos, divididos em 25 países, dos tradicionais produtores, como França e Portugal, chegando à ampla lista de opções brasileiras das mais diferentes regiões, como Serra Gaúcha (RS) e Vale do São Francisco (MG e BA). Isso sem falar nos rótulos australianos, norte-americanos e outros do Novo Mundo, para todos os bolsos (a garrafa mais cara sai a 15 mil reais).

Em cada endereço do restaurante existe adega com temperatura controlada. Há, inclusive, espaço exclusivo para vinhos brancos, mantidos à temperatura de 5,5° C. Para acompanhar as taças, é possível experimentar um dos pratos já clássicos que também agradam ao júri desta publicação, a exemplo do tambaqui (foto) ou do bacalhau na brasa, ambos servidos com arroz de brócolis e farofa. 

SCES, Trecho 2, Conjunto 31, Asbac, Asa Sul, (61) 3224-8429. Seg. a sáb.: 12h/0h; dom.: 12h/17h. Cartões: todos. Mais 3 endereços.