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ENCONTRO GASTRÔ | 2017 »

Como em Nápoles: Baco é premiada como Melhor Pizzaria

Título foi conquista por meio do prêmio Encontro Gastrô - O Melhor de Brasília 2017

Da redação - Redação Publicação:28/09/2017 17:34

O método de preparo seguido à risca, com farinha italiana tipo “00”, massa aberta à mão e forno a exatos 4850 C, é uma das razões que levou o negócio idealizado por Gil Guimarães a ser tetracampeão na categoria de Encontro Gastrô – O Melhor de Brasília. Inspirado pela vera pizza napolitana, o chef pizzaiolo responde pelos 27 sabores do cardápio, incluindo duas leituras doces. Essa oferta já foi maior. Hoje, Gil acredita ter chegado ao ponto certo da maioridade, reflexo de 18 anos de funcionamento completados em junho.

Pizza Ortolana leva vegetais, muçarela de búfala 
ou fior di latte: ingredientes vêm de produtores regionais (Raimundo Sampaio/Esp. Encontro/DA Press)
Pizza Ortolana leva vegetais, muçarela de búfala ou fior di latte: ingredientes vêm de produtores regionais
 

Na fase atual saem do preparo a lenha apostas que se dividem entre clássicos e criações próprias, como apontam as identificações no cardápio. Nessa última ala estão os discos que caíram no gosto do brasiliense, como a de burrata (trazida do Rio Grande do Norte) e parma, que leva molho pomodoro pelati, raspas de limão-siciliano e pode vir em dois tamanhos: individual, com quatro pedaços, ou grande, em oito (R$ 59,60 e R$ 75,10, respectivamente). A pizzaria investe ainda na relação com pequenos produtores. A versão da Ortolana (R$ 49 e R$ 64,60), com vegetais, é preparada com muçarela de búfala ou fior di latte exclusivo, desenvolvido pelo pizzaiolo em parceria com o laticínio Xique-Xique.

Gil Guimarães no endereço 
da Asa Sul: 18 anos de trabalho sempre com novidades (Raimundo Sampaio/Esp. Encontro/DA Press)
Gil Guimarães no endereço da Asa Sul: 18 anos de trabalho sempre com novidades
 

Todo mês a casa lança uma oferta especial. Reflexo direto da operação paulista Napoli Centrale, também encabeçada por Gil. “Ela me fez crescer muito”, declara o pizzaiolo sobre a empreitada, que completou um ano.

 (Raimundo Sampaio/Esp. Encontro/DA Press)
 

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EDIÇÃO 58 | outubro de 2017